共护校园美好“食”光 陕西省市场监管局打造学校食堂食品安全“十统一六到位”管理模式现场会侧记

中国消费者报报道（记者徐文智）9月26日上午8时许，食在陕西省汉中市汉中东辰外国语学校，共护光陕管理一场别开生面的校园西省校食现场汉中渔鼓表演正在学校操场上举行。市场监管人员、美好模式学校食堂操作人员和校园志愿者，市场以锅碗瓢勺为道具，监管局打记一边和着当地独有的造学汉中渔鼓曲调，一边吟唱着市场监管人员撰写的堂食“十统一六到位”唱词：“食为天，安为先，品安校园食安重于山；十统一，全统六到位，到位勤查严管控风险……”

9月26日至27日，食陕西省市场监管局在汉中市召开了全省学校食堂食品安全“十统一六到位”管理模式培训会议。共护光陕管理《中国消费者报》记者跟随市场监管人员的校园西省校食现场脚步，现场观摩学习了这套内容简洁、美好模式便于执行、合规高效的学校食堂食品安全管理新模式。“十统一六到位”的汉中渔鼓表演，就是记者在培训会议上目睹的生动场景。

培训会现场。徐文智/摄

删繁就简 破解校园食安难题

“校园用餐群体敏感，绝大多数是未成年人；供餐体量巨大，成千上万名学生集中统一用餐；责任主体多元，涵盖大中专院校、高中、义务教育阶段学校、幼儿园以及特殊教育学校等各种类型。”9月26日下午，在工作交流发言中，陕西省汉中市市场监管局局长李炯表达了学校食堂食品安全工作的特殊重要性。

同时，学校食堂从原料采购、加工制作到人员健康、废弃物管理等各项环节，操作规范多、风险隐患大，学校食堂管理人员和操作人员规范执行难度大。“汉中市共有各类学校食堂1197家，从业人员6000余人，每天为40多万名师生提供餐饮服务。学校食堂，一头连着学生身体健康，一头连着万千家庭幸福，做好学校食堂食品安全工作，市场监管人员重任在肩。”李炯说。

标准多、难度大、责任重，面对学校食堂食品安全的管理难题，汉中市市场监管局在陕西省市场监管局的指导下，自今年6月中旬开始，在全市创新性推行“十统一六到位”学校食堂食品安全管理模式，让学校食堂管理人员和操作人员有了一整套简单易行、合规高效的操作细则，便于餐饮服务各项标准与规范的准确实施，让学生们能够享受到营养、健康、卫生、安全的学校食堂就餐服务。

记者从培训会上了解到，目前汉中市共有221所学校食堂试点推行“十统一六到位”管理新模式，在全市177个镇（街道）实现全覆盖。今年11月底前，全市1197家学校食堂将全面推行“十统一六到位”管理模式。

易记好学 提升校园食安管理水平

9月26日上午，《中国消费者报》记者与会议代表一同走进汉中市幼儿园。记者看到，汉中市幼儿园在园内已落实“十统一六到位”工作展示牌。通过幼儿园食品安全总监王敏的介绍，记者对原料采购统一、进货查验统一、原料贮存统一、加工分餐统一、食品留样统一、清洗消毒统一、健康管理统一、废弃物管理统一、信息公示统一、色标管理统一和总监配备到位、责任落实到位、培训考核到位、问题整改到位、舆情处置到位、病媒防制到位等具体内容，有了准确全面的了解。

在幼儿园食堂加工区域，记者看到孩子们的午餐菜谱是米饭、五彩牛柳、清炒虾仁、青菜汤和水果。3个带盖不锈钢罐里分别盛放着盐、胡椒、花椒，还有预包装袋鸡精、白砂糖。容器或包装上都粘贴有标签，上面清楚地标注着品名、存储方式、制作日期等信息。几位厨师身着洁净工服、戴着口罩、头套、手套，正在为500多名幼儿烹制午餐。已经切配好的食材用食品级薄膜覆盖着，放置在炒锅一侧。

幼儿园食堂加工区域一角。徐文智/摄

“按照这套新管理模式，我们对员工实施健康管理和色标管理。健康体检、每日两检、穿戴整齐、食材标签等项目管理，有相应的管理口诀，员工学起来井然有序、简单易学。”幼儿园后厨班长马威对记者说。记者看到后厨的鸡蛋类消毒、水产类消毒、蔬菜类清洗、水产类清洗等不同用途的毛巾被分成了白色、蓝色、绿色、黄色、红色等不同颜色，分类挂放、一目了然。两台组合消毒柜上，刀柄上缠绕着不同颜色的生肉、荤菜、水产、面食刀具等，并依次插放在消毒柜的不同缝隙中，分开搁置、统一消毒。

幼儿园孩子们享受美好“食”光。徐文智/摄

王敏表示，“十统一六到位”管理模式的实施，管理人员通过好记易学的工作口诀，一一对照落实，快速有效提升学校食堂食品安全管理水平，进一步确保了食堂运营的规范性和安全性。

多重保障 助力管理模式落地生根

9月26日，在汉中职业技术学院食堂，2名大学生志愿者正在开展食材快检。该院食品检验检测技术专业二年级学生焦艺萱告诉记者，他们正在对今天学校食堂的蔬菜农药残留进行快检。“学校组织我们专业的学生，发挥专业特点，不定期对学校食堂食品原料、农药残留、餐具清洗消毒等开展检测服务，更好地参与校园食品安全监督。”焦艺萱说。

汉中职业技术学院的学生在学校食堂开展食材快检。徐文智/摄

汉中职业技术学院组织学生开展食材快检服务是学校食堂创新性保障“十统一六到位”管理模式成功落地的生动范例。据汉中市市场监管局副局长计玲介绍，为保障“十统一六到位”管理模式落地生根、开花结果，汉中市市场监管部门集中推出了一批新举措新做法：下发《全市中小学校幼儿园集中用餐食品安全岗位责任追究制》，编印《汉中市校园安全管理工作指引》等制度；加大校园食品安全监督抽检力度，并与多所高校合作，对食品专业学生及志愿者义务开展实验室检测技术短期培训；充分发挥“陕食安”小程序企业端作用，对相关人员开展全覆盖服务等。

汉中职业技术学院食品安全总监李春表示，贯彻实施“十统一六到位”管理模式后，学院食堂食品安全管理水平大幅度提高，有效预防和控制了食品安全风险的发生。该模式的大力推行，也提高了餐饮服务整体质量，在校学生的就餐需求得到了更大满足。

陕西省各地市场监管人员在汉中职业技术学院食堂观摩学习。徐文智/摄

李炯表示，“十统一六到位”管理模式有效破解了校方及食堂承包企业在落实食品安全主体责任过程中，面临的法规多、标准多、不易于统一规范执行的难题与困惑，该模式具有内容上删繁就简、措施上去芜存菁、操作上简明易行等优势。经过为期3个多月的实践探索，如今，“十统一六到位”管理模式在汉中已初见成效、渐入人心，牢牢守住了广大师生“舌尖上的安全”。

责任编辑：温馨宁