全程驻点监督 福建厦门多举措守护考生饮食安全

　　中国消费者报报道(黄珊珊 钟秀萍记者张文章)7月7日，全程全2020年高考大幕正式拉开。驻点福建省厦门市市场监管部门提前介入，监督对考点学校食堂以及校园周边餐饮服务单位实施有针对性地重点巡查，福建及时消除食品安全风险隐患。厦门当天上午，多举厦门市市场监管局执法人员奔赴全市20个高考考点食堂，措守现场全程监督，护考护航该市高考考生舌尖上的生饮食安安全。

　　全程监督 确保考点供餐安全

　　6月22日，全程全厦门市市场监管局下发了《关于加强2020年中高考期间食品安全监管及夏季学校食源性疾病防控工作的驻点通知》，要求各单位扎实做好中高考期间食品安全监管工作和夏季学校食源性疾病防控工作，监督为考生营造安全放心的福建饮食环境。

进驻高考考点监督检查。厦门

　　7月7日，多举厦门市市场监管食安卫士奔赴全市20个高考学校食堂，实施全程监督，定人定点，加强食材抽检检测，确保供餐安全。在厦门双十中学考点，禾山市场监管所监管人员直接进驻该校食堂，开启现场全程保障监管模式，重点检查后厨食品安全保障情况。如紫外线消毒效果、生熟食品是否分开存放。监管人员还将组织第三方检测机构人员，利用快检设备，现场快速检测餐具洁净度，并抽检蔬菜、水产品，肉类，重点检测农残、甲醛、瘦肉精等是否超标。此前，厦门双十中学等高考学校食堂已按要求科学制定高考期间的食谱，并报送市场监管部门审核。

　　据悉，中考期间，厦门市市场监管部门也将适时继续适时组织执法人员，前往中考考点食堂及校园集体配餐单位，实施现场重点监督。

　　追溯管理 落实“一品一码”制度

　　6月以来，厦门市市场监管部门提前介入，市区所三级联动，对考点学校食堂以及校园周边餐饮服务单位实施有针对性地重点巡查，督促学校食堂制定好考试期间的食品安全保障方案和应急预案，及时消除食品安全风险隐患。

　　厦门市市场监管局党组成员、食品安全总监李加明多次带队，直奔厦门市岛内外多个高考考点学校食堂后厨，顶着酷暑和厨房高温，重点检查人员晨检、食品追溯管理及进货查验、食品贮存、烹饪加工、备餐分餐、食品留样、餐饮具洗消等环节落实情况，要求学校结合实际情况提前制定高考供餐方案、应急预案，认真梳理自查加工制作、餐食贮存温度、分餐及配送等环节潜在风险，并加强风险管控，严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》和疫情防控要求，确保食品安全;同时要求属地监管部门，要针对检查发现的问题，举一反三，梳理潜在风险点和监管薄弱环节，持续加强学校及校园周边检查督促，全力以赴做好中高考期间食品安全保障监管工作。

　　厦门市各学校食堂结合疫情常态化防控需要，将食品安全融入到日常工作，落实在细节中，厦门十中食堂，严格落实食品安全“一品一码”追溯管理制度，餐桌一一设置了隔板。此前，为做好保证学生错峰分流就餐，该校食堂餐食分装好后，放入保温箱，然后用推车送至教室。为此，该中学食堂还专门设置了一间臭氧消毒室，每天专门对保温箱进行消毒。考虑到夏季烈日炎炎，执法人员在检查时，特别叮嘱食堂从业人员，要尽量减少保温箱装车时间，确保餐食品质不受影响。

　　加强管控 防范易腐变质风险

　　7月1日上午，厦门市思明区市场监管人员先后检查了第一中学和科技中学的食堂，重点检查了加工场所卫生情况、食材储存、操作人员健康状况以及考试期间供餐菜谱情况等。检查中，执法人员督促食堂管理人员要做好每餐检查记录，及时反馈就餐动态，确保考生用餐安全。除了现场检查之外，第三方检测机构人员还挑选了食堂里的黄瓜、生菜等食材进行农残快速检测，结果都符合要求。

　　7月2日，厦门市市场监管局还发布了中、高考食安风险提示，督促餐饮服务单位，特别是考点学校食堂、供校集体用餐配送单位，加强从业人员晨检、场所环境消毒、妥善贮存食品、烹饪烧熟煮透等关键环节的管控，严密防范夏季食品易腐变质风险，做好食源性疾病防控工作。厦门市市场监管部门已要求全市所有考点学校，提前报送供餐食谱等信息，并严格审核供餐食谱，严禁制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕及四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

　　高考、中考期间，正值高温高湿天气，微生物极易繁殖导致食物易腐变质，发生食源性疾病风险增高。厦门市市场监管部门再次提醒考生，尽量在学校食堂或家里就餐，不向流动摊贩购买食品，不吃生冷、不洁、过期食品，进一步提升广大师生和家长的食品安全意识和自我防范能力。

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