一试难忘/回味童年 街头巷尾牛杂飘香

　　图：曾经活跃於街头巷尾的试难牛杂，如今都走进店舖经营。忘回味童尾牛/大公报记者黄宝仪摄

　　在港产电视剧中，年街常常有推出小车的头巷“走鬼”身影闪过，小车中的杂飘食品，就是试难粤港澳市民非常熟悉的童年味道──牛杂。

　　北有滷煮，忘回味童尾牛南有牛杂。年街其实，头巷牛杂的杂飘原材料都是牛的下脚料，在以前，试难都是忘回味童尾牛穷人家用来补充营养的肉类。曾几何时，年街粤港澳地区不少城市的头巷街头巷尾都有一辆简易的手推车，车上配有煤炉，杂飘煤炉上架着一口大铁锅，爽口的牛肺、牛心、牛百叶，带着韧道又软嫩的牛肚和牛肠，弹牙的牛筋和牛脆骨，还有口感奇特的牛舌、牛蒡等在浓汤中翻滚，香气四溢。为了这一锅诱人的美味，老闆每天凌晨三点就要买当天新鲜的牛杂，回家把它们清理乾淨，再加入香料炆煮，非常耗时费力。

　　对於很多老一辈来说，最好吃的牛杂永远是家楼下、学校后门。放学后叫上一碗牛杂，只见老闆用夹子将牛杂从沸腾的滷汤中夹出，伴随着利落的“chok chok chok”剪刀声，牛杂即落入泡沫碗中。食客可以根据自己的口味加入辣椒酱或者豆瓣酱，一手捧碗一手用竹籤插着吃，就是最地道的吃牛杂姿势。

　　随着城市管理的不断完善，香港、广州等大城市的牛杂小推车已经越来越少见，但在很多粤港澳市民心目中，那一锅美味依然不能错过。