生肉片厚度不得超过2毫米、云南也百建议选用直径大于22厘米的制定陶瓷器皿……小小一碗云南过桥米线,如今也有了制作标准与规范。过桥
2022年5月10日,米线们云南省卫健委发布《云南省食品安全地方标准 过桥米线餐饮加工卫生规范》(以下简称《标准规范》)。团体《标准规范》对于过桥米线的标准标准制作流程与标准提出了许多细致的要求,甫一公布,基础就引发网民围观和热议。花齐
云南省餐饮与美食行业协会(以下简称云南省餐美协)在云南省市场监督局的云南也百指导下,承担了该《标准规范》的制定起草制定工作。南方周末记者对话云南省餐美协会长杨艾军,过桥试图了解《标准规范》制定的米线们全过程。
南方周末:云南省餐美协是团体在什么时候参与到《标准规范》制定的工作中来的?
杨艾军:2019年,我们协会为了落实时任省领导要求提出来的标准标准,对过桥米线规范要提出相应标准,基础同时要保护和推广好过桥米线品牌的有关指示要求,配合了市场监督管理局开展这项工作。
在我们写这一套标准之前,其实云南省也有相关的协会写过类似的标准。这一次我们餐饮协会为主导写的过桥米线的标准,其结构发生了变化,增加了服务的内容、文化的内容、保护消费者的内容,还对烹饪工艺进行了细化。
南方周末:此次为什么要制定这份《标准规范》
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